Mon voyage à la Réunion m'a permis d'en apprendre plus sur la vanille et j'en profite pour vous résumer quelques conseils de manière à bien choisir et à conserver correctement votre vanille.
Comment choisir votre vanille
L'arôme : la vanille a également un terroir et le parfum peut être fort différent, de quelque chose type sous-bois à une odeur de cuir. A vous de choisir, mais le parfum est déjà un critère de choix.
La longueur des gousses : plus elles sont longues et plus la qualité est bonne. En effet une gousse plus longue a été cueillie à plus grande maturation et contient plus de vanilline.
L'apparence et la souplesse : les gousses doivent être brillantes et doivent pouvoir se manipuler sans se briser. Les gousses sèches sont à proscrire. Vous devriez quasiment faire un nœud dans la gousse sans problème.
La provenance : bien évidemment je dirais que la vanille de La Réunion est la meilleure, mais c'est simplement la seule que j'ai appris à connaître. La vanille dite Bourbon correspond à la vanille produite à La Réunion, Madagascar ou au Comores.
Conseil pour acheter sa vanille : vous pouvez vous la procurer sur internet, et une fois trouvé un bon fournisseur l'idée est peut-être de le conserver et d'acheter en direct pour être plus sur de la qualité.
Bien conserver votre vanille
La vanille se conserve à l'abri de l'air et de la lumière. Ça vous explique déjà pourquoi ne pas acheter de gousses en vrac sur un marché... Pour avoir une conservation optimale, choisir donc le tube en verre ou la boite en métal, ou provisoirement le sachet plastique et garder votre vanille à l'abri de la lumière.
A noter : une gousse peut être utilisée plusieurs fois. Il suffit après une première cuisson de la laver, de la sécher et de l'emballer à nouveau dans un tube en verre ou une boite en métal.
Si vous voulez en apprendre plus sur la vanille, n'hésitez pas à consulter mon site sur le voyage à La Réunion et en particulier la page sur la culture de la vanille.
